Кофеин и растворимый кофе: есть ли он в напитке

Как правило, люди убеждены в том, что в состав кофе всегда входит кофеин. Этот компонент напитка считается неотъемлемым. Благодаря данному алкалоиду удается достичь крепости, которая так ценится среди кофеманов. По запаху определить его наличие невозможно. Вкусовые ощущения также точного ответа не дадут. Поэтому стоит узнать, есть ли кофеин в растворимом кофе и какова его концентрация.

растворимый кофе

Сколько кофеина содержится в растворимом кофе

Изготовление продукта быстрого приготовления осуществляется путем применения промышленных методов. При этом зерна лишаются аромата и вкуса, но количество алкалоида продолжает оставаться на высоком уровне. Обусловлено это тем, что в качестве сырья используются низкосортные разновидности робусты. Эти сорта характеризуются слабыми вкусовыми качествами и повышенной крепостью. Отмечено, что в зернах арабики концентрация алкалоида до пяти раз меньше, чем в робусте.

Кофеин в растворимом кофе безусловно есть. Убеждение, что этот напиток не содержит в своем составе бодрящий алкалоид, является ошибочным. В чашке объемом 160 миллилитров показатель крепости варьируется в пределах от шестидесяти до ста миллиграмм. Если же добавить в эту емкость не одну, а пару ложек гранул или кофейного порошка, концентрация кофеина существенно возрастет.

в разных видах растворимого кофе процент алкалоида будет отличаться. Норма составляет минимум 2,8 %.

Товары популярных торговых марок обладают следующими характеристиками:

  • Черная карта Gold — 4,2 %;
  • Нескафе Классик — 4,2 %;
  • Cafe Pele — 3,8 %;
  • Якобс Монарх — 3,3 %;
  • Tchibo Exclusive — 3,1 %.

Сравнение молотого и растворимого кофе

С целью получения молотого кофе используются прошедшие обжарку кофейные зерна. Смолоть их можно в домашних условиях. Также на прилавках магазинов есть уже измельченная продукция. Помимо зерен в состав иногда включают ароматизаторы (ром, ирландский крем). Соответственно, в итоге получается стопроцентно натуральный продукт.

Продукция быстрого приготовления лишь на пятнадцать процентов состоит из кофейных зерен. Среди остальных компонентов выделяют эмульгаторы, стабилизаторы, а также красители и другие химические добавки. Кроме того, при производстве используют самые дешевые зерна, которые отбраковываются при изготовлении молотого продукта. В течение нескольких часов их выпаривают в воде, а потом высушивают.

Кофе в ложке

Все большую популярность обретает метод вакуумной заморозки, благодаря которому удается получить сублимированную разновидность продукции. Путем применения технологии выпаривания воды получают готовый порошок и гранулы. Полезных веществ в таком эрзаце практически не остается.

Бытует мнение, что в натуральном кофе существенно больше кофеина, чем в сублимированном, гранулированном и порошковом. Действительно, его концентрация отличается, но ненамного. Продукт быстрого приготовления также насыщен алкалоидом.

Если в 160 миллилитрах растворимого напитка около 60 миллиграмм кофеина, то в чашечке эспрессо его не более 70-80. При использовании арабики слабой обжарки в процессе приготовления, количество этого вещества будет находиться в пределах 45-60 миллиграмм на чашку.

Кофе без кофеина

Люди, следящие за своим здоровьем, но неравнодушные к кофейным напиткам, нередко обращают внимание на декофеинизированную продукцию. Для ее изготовления также используют плоды кофейных деревьев, которые с целью удаления бодрящего вещества помещаются в специальный раствор.

Стоит отметить, что в этом продукте все равно содержится кофеин, но его концентрация составляет не более двух процентов от изначального количества.

При этом зерна в процессе обработки пропитываются химическими веществами, которые придают готовому напитку далеко не самые лучшие вкусовые характеристики.

Декофеинизированную продукцию выпускает множество известных торговых марок:

  • Нескафе;
  • Матадор;
  • Le Cafe Mocca;
  • Clipper.

При наличии противопоказаний к употреблению кофеина следует полностью отказаться от кофейных напитков, а не прибегать к приготовлению декофеинизированного варианта. В противном случае вскоре начнут появляться проблемы со здоровьем (сердечно-сосудистые нарушения, образование холестериновых бляшек).

Продукция быстрого приготовления содержит в своем составе достаточно большое количество бодрящего вещества. Отмечено, что его концентрация ненамного меньше, чем в натуральных зернах. Поэтому при ее употреблении удается достичь желаемого результата, восполнить растраченную энергию и повысить работоспособность. Правда, злоупотреблять такими напитками настоятельно не рекомендуется. Суточная допустимая доза алкалоида не превышает четырехсот миллиграмм.

2 КОММЕНТАРИИ

  1. Не совсем понятно про расчет количества кофеина в напитке. «Если в 160 миллилитрах растворимого напитка около 60 миллиграмм кофеина…» — Если взять растворимый кофе с содержанием 4% кофеина, получается, что на чашку 160 миллилитров положили 1,5 грамма порошка. По-моему мнению это не кофе, а кофейная вода. Полная чайная ложка порошка с горкой вмещает около 5-6 грамм порошка, а это уже 200 мг кофеина. И не важно в каком количестве воды Вы их растворили.
    С уважением.

    • Здравствуйте! Расчеты выполнялись исходя из того, что в 1 ч. л. содержится около 2 г растворимого кофе (точный показатель зависит от его вида), а 5-6 г — это касается натурального.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Напишите комментарий!
Введите имя