Вкус приготовленного кофейного напитка зависит от нескольких факторов, среди которых сорт зерен, степень обжарки и помол кофе. Крайне важно правильно подобрать размер фракций измельченного продукта. Учитывается при этом то, где он будет вариться. Только так удастся получить бодрящий, вдохновляющий на подвиги, улучшающий настроение напиток.
Содержание
На что влияет размер помола
Чтобы разобраться, влияет ли размер фракций измельченного кофейного зерна на вкус, как меняется запах в зависимости от этого критерия, нужно понять суть процессов, которые происходят во время приготовления напитка. При варке отмечается переход веществ, придающих характерный вкус и аромат, из зерен в жидкость (экстракция). Скорость, с которой они перемещаются в воду, разная. Самым быстрым оказывается переход кислоты. Минеральные и дубильные вещества переходят медленно. Кроме того, ароматические фракции при чрезмерном нагреве распадаются.
При непродолжительной экстракции напиток получается слабым, кисловатым, а при слишком долгой — горьким, без характерного аромата.
Путем проб и ошибок было выведено оптимальное время взаимодействия кофейных фракций с водой в зависимости от способа приготовления. При использовании френч-пресса это 3-4 минуты, для кофемашины — максимум 25 секунд. Стоит отметить, что эти рекомендации окажутся действенными только при правильном выборе степени измельчения зерен.
Сказать однозначно, какой помол кофе лучше, невозможно. Отмечено, что слишком маленькие размеры частиц при помещении во французскую кофеварку всего на четыре минуты придадут напитку чрезмерно горький вкус. Кофе крупного помола за половину минуты нахождения в кофемашине превратится в мутную, кислую жидкость.
Как выбрать степень помола
Размер используемых кофейных частичек зависит от того, в чем и каким образом они будут готовиться. Помол кофе для кофемашины отличается от нужного для капельной кофеварки и для приготовления в турке. Поэтому к подбору размера фракций подходят ответственно.
Для френч-пресса
Зерна отдают вкус и аромат в френч-прессе за счет настаивания в медленно остывающей жидкости. Степень помола кофе требуется крупная. В идеале частицы в диаметре достигают около одного миллиметра. На ощупь они схожи с поваренной солью. Время, которое уходит на приготовление, составляет четыре минуты.
Допускается также использование более крупных частиц, превышающих в размере кристаллы сахара. Настаивать при этом их нужно как минимум три минуты.
Для заваривания в чашке
Приняв решение готовить кофе непосредственно в чашке, нужно брать зерна крупной степени измельчения. Для заваривания используется не крутой кипяток, а вода в пределах девяноста градусов. На настаивание уходит около четырех минут. Этого будет достаточно, чтобы получить ароматный, крепкий напиток с идеальными вкусовыми качествами.
Альтернативные способы заваривания: сифон, кемекс, пуровер
Эти устройства обретают огромную популярность. Обусловлено это прежде всего тем, что в них удается добиться богатства аромата и вкуса. Правда достичь этого удается только при правильном выборе степени измельчения зерен. Альтернативным вариантом является среднекрупный или средний помол, чуть меньший по размеру, чем поваренная соль.
Также стоит обращать внимание на размер используемого устройства. Если пуровер рассчитан на чашку, то частички нужно брать среднего размера. Такой же вариант применяется для аэропресса. При применении кемекса, кофейные частички выбирают крупнее. Обусловлено это тем, что фильтр у устройства плотный и жидкость через него проходит медленно.
Для гейзерной и капельной кофеварки
Помол для гейзерной кофеварки должен быть универсальным. Визуально частички схожи с песком. Допускается также наличие элементов немного крупнее. Более мелкое измельчение приведет к чрезмерной экстракции. Соответственно, в напитке будет ощущаться горечь, а характерный кофейный аромат пропадет. Также применяется средний помол для рожковой и капельной кофеварки.
Для кофемашины
При использовании автоматической кофеварки нужно брать мелко измельченные зерна. Используется такой помол кофе для эспрессо. Частички получаются очень мелкими, схожими на ощупь с солью «Экстра». Крайне важно, чтобы используемый продукт был однородным. Недопустимо наличие крупных фракций. Обусловлено это тем, что времени на заваривание уходит совсем мало.
Для турки, джезвы
Помол для турки нужен мелкий, порошковый. Визуально масса схожа с сахарной пудрой. Экстракция в случае приготовления напитка по-турецки занимает минимум времени. Соответственно, при использовании крупных фракций напиток получится кислым и достаточно водянистым. Желаемого результата удается достичь только при применении максимально мелких частичек.
Основное правило выбора помола
Затрудняясь в выборе степени измельчения частичек, нужно воспользоваться одним золотым правилом. Чем продолжительнее время приготовления напитка, тем более крупные нужно использовать фракции. Соответственно, если выбирается продукт для турки или кофемашины, то частички должны быть мелкими. Помол кофе для гейзерной кофеварки и френч-пресса более крупный.
Приборы для измельчения зерен
Измельчить кофейные зерна можно в домашних условиях. Использоваться с этой целью могут доступные приспособления и машины:
- кухонный комбайн;
- ручная или механическая кофемолка;
- измельчитель.
Добиться мелкого помола с помощью ручной кофемолки не удастся. Фракции получаются среднего размера, зачастую неравномерные. Неудобство использования этого приспособления заключается в необходимости затачивания лезвия. Кроме того, для достижения желаемого результата, приходится потратить немало времени и сил. Возможности отрегулировать степень измельчения нет. Простая кофемолка не оснащена никакими дополнительными функциями, позволяющими подобрать оптимальный размер фракций.
При использовании механической кофемолки, как правило, существует выбор размера частиц, которые в итоге получаются. Некоторые модели предназначены для получения только определенных фракций. Продукт выходит качественный, равномерно измельченный.
Кухонный комбайн по сути не предназначен для помола кофейных зерен. Тем не менее, прибор оснащен насадками, способными справиться с этой задачей.
Гарантировать качество получаемого продукта при этом весьма проблематично. К тому же времени на получение порошка уйдет достаточно много. Как правило, при использовании кухонного комбайна получаются фракции среднего размера.
Измельчитель для продуктов приобретается в комплексе с блендером погружного типа и отдельно от него. Это своеобразная уменьшенная копия кухонного комбайна. Соответственно, времени на работу потребуется приблизительно столько же, как при использовании более совершенного устройства. Степень измельчения в этом случае будет крупной. Обусловлено это отсутствием возможности подбора насадок. Получить порошкообразную массу таким образом не удастся.
Приготовление кофе – это сложный процесс. Чтобы получить продукт должного качества, учитывается несколько важных моментов. Особого внимания при этом заслуживает степень измельчения кофейных зерен. Если в турку поместить чрезмерно крупные фракции, то жидкость получится кислым. Напротив, излишне мелкие частички в френч-прессе станут причиной неприятной горечи. Поэтому этот критерий следует обязательно брать во внимание.
