Главная Блог Страница 28

Какой кофе является самым дорогим в мире

чашка кофе

Кофе – явный лидер среди напитков, которые ежедневно употребляют во всем мире. Его популярность обусловлена не только насыщенным вкусом и ароматом, но и бодрящим эффектом, возможностью приготовления по разным рецептам. Истинные ценители готовы отдавать немало денег, чтобы приобрести элитные сорта и убеждены, что хотя бы раз в жизни каждый человек должен попробовать самый дорогой кофе.

чашка кофе

Как производят самый дорогой кофе

Элитные сорта кофе делают по особой технологии. Их производят на пограничной территории с Лаосом. Поставляют продукцию с фермы под названием Black Ivory Coffee. Плантация размещена на участке с благоприятными климатическими условиями. На ней выращивают деревья тайской арабики.

Главную работу на ферме выполняют слоны. Им скармливают созревшие ягоды. Плоды в их пищеварительном тракте проходят частичную ферментацию и выходят естественным путем. После этого фермеры перебирают экскременты животных и добывают из них целые зерна. Их промывают, просушивают. После этого дорогостоящий продукт отправляется на продажу.

Этот вид кофе существенно отличается по вкусу от обычного. В процессе ферментации испаряется характерная горечь. Напиток приобретает совершенно иной вкус и аромат. В нем присутствуют нотки карамели и фруктов, а также ощущается еле заметный цветочный запах.

Высокая стоимость кофе (1100 долларов за кг) обусловлена не только сложностью обработки. На мировой рынок продукция поступает в небольшом количестве и считается редкой.

С целью получения килограмма прошедшего ферментацию зерна, фермеры скармливают слонам 30 кг плодов. За год при этом удается получить не более килограмма готовой продукции.

Главный производитель

Самый дорогой сорт кофе в мире после известного Black Ivory изготавливают зверьки с грустными глазами – пальмовые циветты или мусанги. Продукцию удается получить необычным способом. Животные поедают свежие плоды кофейного дерева. При этом ягоды подвергаются ферментации и естественным путем выходят. На следующем этапе их промывают, просушивают и обжаривают.

Отмечено, что лучшую продукцию дают дикие циветты. Они ночью проникают на территорию плантации и поедают спелые ягоды, оставляя отходы жизнедеятельности. Фермерам остается только собрать их под деревьями и добыть кофейные зерна.

Чтобы поставить на поток продукцию бренда Kopi luwak, зверьков начали вылавливать и помещать в клетки. Каждому из них ежедневно скармливают около килограмма плодов. В итоге удается получить около пятидесяти грамм дорогостоящего продукта.

В дневное время животные вялые, сонные и много спят. Пик активности отмечается ночью. Поэтому их кормят кофейными плодами вечером. Ночью меню состоит из куриного мяса.

Топ 5 самых дорогостоящих видов кофе в мире

Существует далеко не один элитный черный кофе. Первое место среди них занимает Black Ivory. Тем не менее стоит выделить пятерку самых дорогих сортов, отличающихся отменными вкусовыми качествами.

Geisha (Гейша)

Продукция марки Гейша – это достаточно дорогой кофе. Стоимость одного килограмма – одиннадцать тысяч рублей. Саженцы растений привозят из селения Гейша, расположенного в Эфиопии. За счет этого сорт и получил такое название.

Популярность напиток приобрел в двадцатом веке. Тогда южноамериканские фермеры думали, что кофейные деревья этой разновидности обладают устойчивостью к ржавчине, которой подвержены растения. Оправдать их надежды не удалось. Оказалось, культура невероятно капризна и отказывалась адаптироваться к климатическим условиям Южной Америки. Поэтому селекционные работы тогда были прекращены.

На территории фермы в Панаме несколько деревьев этого сорта ее владелец обнаружил в 2003 году. С собранными зернами ему удалось победить на кофейном конкурсе, который проводился в этом же году. Продукция начала поставляться по всему миру.

Напиток обладает необычайно мягким вкусом. В нем ощущаются нотки лайма, цветов личи, ягод и цитрусовых. Остается долгое, нежное послевкусие.

кофе гейша

Blue Mauntain из Ямайки

Килограмм этих обжаренных зерен стоит около 27 тысяч рублей. Выращивается дорогой кофе на острове Ява. Здесь созданы идеальные условия для выращивания кофейных деревьев, и напиток получается удивительно вкусным. Отмечается весьма необычное сочетание сладости, кислинки и горечи, а также продолжительное послевкусие с ореховыми нотками. Кофейный букет обладает легким ароматом нектаринов.

Сорт характеризуется стабильными качественными характеристиками. Обусловлено это постоянством климата, отсутствием атмосферного давления и перепадов температур. Зерна всегда обладают нужными вкусовыми качествами.

Blue Mauntain

Жаку Берд из Бразилии

Элитный кофе в зернах стоит тридцать тысяч рублей за килограмм. Редкий, экзотический сорт произрастает на юго-восточной территории страны. Кофейные деревья выращивают на одной плантации с фруктовыми и лесными культурами. Уход за ними производится только органическими методами. За счет этого восстанавливается плодородная прослойка грунта, развивается фауна.

В этой местности активно размножаются птицы Жаку. Когда плоды созревают, они начинают их есть. Поэтому их изначально воспринимали вредителями. Спустя время владелец кофейного сада подошел к проблеме иначе. Птицы стали сборщиками ягод. Они поедают плоды, но усваивают только мякоть. Сами зерна естественным путем выходят. Фермер их собирает и просушивает. Так производится дорогой кофе.

Отличительной особенностью этой разновидности кофе считается привкус ореха с нотками ржаного хлеба. При употреблении напитка чувствуется оттенок экзотических фруктов и слабо ощутимый запах черной патоки.

Жаку Берд

Летучая мышь Коста-Рика

Элитный черный кофе стоит около 32 тысяч рублей (килограмм). Выращивают его на высокогорных склонах на ферме Cofea Deversa. Местность обладает одной особенностью – здесь обитают летучие мыши, которые прилетают на плантацию и поедают плоды деревьев. При это не проглатывают ягоды, а надкусывают кожицу, чтобы высосать мякоть. В результате на ветках остаются зерна, покрытые оболочкой, которые оставляют на дереве на несколько суток, чтобы они просохли. Только после этого производят сбор урожая, чистят и просушивают его.

В напитке присутствуют нотки кокосового молока и нежного, обладающего приятной сладостью нектарина. Аромат специй и неординарное послевкусие с необычными ореховыми оттенками, а также нотками экзотических фруктов и шоколада делают продукцию неповторимой.

сорт летучая мышь

Копи Лювак из Индонезии

Дорогой кофе Koпи лювак, добываемый из экскрементов маленьких зверьков, стоит 35 тысяч рублей. Это цена за килограмм весьма необычного продукта. Для этого напитка характерен шоколадный вкус с ореховым привкусом без горечи. Сорт считается одним из самых дорогостоящих на планете. Он находится в свободной продаже и доступен всем желающим.

копи лювак

Другие дорогие сорта кофе

Растворимый кофе нельзя отнести к разряду дорогостоящих, но есть определенные сорта зерен, которые также отпускаются по высокой цене и обладают отменными вкусовыми качествами. Среди них:

  1. Coffee Yauco Selecto. Выращивается на Карибских островах. Килограмм зернового кофе стоит пятьдесят долларов. Отличается необычным ароматом и послевкусием. Килограмм зерен обойдется в шестьдесят долларов. В нем ощущается приятная кислинка и букет специй.
  2. Гасианда ла Эсмеральда. Характеризуется благородными вкусовыми качествами. Выращивается в Панаме. Килограмм продукции стоит сто долларов.

Сортов дорогого кофе существует немало. Они отличаются вкусовыми и ароматическими качествами, а также способом изготовления. Как утверждают истинные ценители бодрящего напитка, такая продукция несравнима с недорогими брендами.

Как выбрать хороший кофе в подарок

кофе в подарок

Капучино, латте, эспрессо – для некоторых людей это не просто слова. В них заключена особая магия. Ведь эти напитки помогают взбодриться, согреться, стать активнее и поднять настроение. Поэтому истинному кофеману можно преподнести кофе в подарок. Главное, ответственно подойти к выбору сорта. Кроме того, такой человек непременно обрадуется всевозможным презентам на кофейную тематику.

кофе в подарок

Лучшие сорта кофе в подарок

Чтобы определиться с тем, какой кофе выбрать, нужно узнать о сортах, которые отличаются высоким качеством и ценятся во всем мире. За счет этого совершить удачную покупку окажется существенно легче.

Бурбон Сантос

Производится этот сорт в Бразилии. Страна является мировым лидером по поставкам кофейной продукции. Бурбон Сантос – это отборные зерна арабики, обладающие сбалансированным, мягким вкусом. Его называют эталонным. Преподносимый в новогоднюю ночь и по любому другому случаю классический напиток непременно вызовет восторг.

Бурбон Сантос

Марагоджип Гватемала

Сорт Марагоджип является самым крупным среди разновидностей арабики. При этом гватемальский считается лучшим во всем мире. Его относят к редким, поэтому даже искушенные кофеманы могут быть с ним незнакомы. Безусловно, любой из них с удовольствием попробует столь необычный напиток, характеризующийся наличием шоколадной нотки и дымным ароматом. Можно смело подарить такой кофе на Новый год. Этот ценный презент не останется без внимания.

Марагоджип Гватемала

Робуста Уганда

Кофеману, не представляющему себя днем без чашки кофе, непременно понравится этот бодрящий и крепкий напиток. Отличительной особенностью Робуста Уганда является повышенная концентрация кофеина. Помимо этого, напиток обладает насыщенным вкусом. Максимальную крепость при этом удастся получить при заваривании зерен, прошедших сильную обжарку.

Робуста Уганда

Арабика Руанда

Этот сорт можно подарить кофеману на Новый год и по любому другому случаю. Напиток отличается разнообразием вкусовых оттенков. В нем ощущаются нотки свежего хлеба, зеленых яблок, молодого вина и даже молочного шоколада. Арабика Руанда мягкий, в меру крепкий. После его употребления отмечается продолжительное фруктовое послевкусие с необычным оттенком ванили.

Арабика Руанда

Суматра Манделлин

При выборе кофе в подарок следует обратить внимание на этот своеобразный вариант. Считается, что его вкус оценит только истинный гурман. Суматра Манделлин сразу покорит сердце кофемана или же не понравится вовсе. Для этого сорта характерен неординарный вкус. Здесь присутствуют нотки карамели, а также жареных овощей, дымки и специй. Зерна подходят для приготовления эспрессо.

Суматра Манделлин

Йемен Мокка Матари

Это достаточно хороший кофе, обладающий огромной популярностью в мире. Такой презент обязательно понравится тем, кто любит готовить напиток разнообразными способами. Если его пить горячим и запивать холодной водой, то удастся ощутить приятные шоколадные нотки. Полностью вкус раскрывается, если готовить кофе на песке. Он становится схож с горячим шоколадом. В случае заварки в френч-прессе ощущается невероятная сладость и аромат апельсина.

Йемен Мокка Матари

Желтый бурбон

Для любителей кофе отлично подойдет сорт Желтый бурбон. Выращивают арабику на нескольких плантациях в Бразилии. Плоды обладают невероятной кожурой. За счет этого ягоды полноценно пропитываются лучами солнца. Как результат – сбалансированный, сладкий вкус. Для напитка характерны быстро исчезающая кислинка и ореховые нотки.

Желтый бурбон

Пиберри

Истинному кофеману можно подарить дорогой и редкий напиток Пиберри. Отдельным сортом его по сути назвать нельзя. Это разновидность зерен. Они небольшие и круглые. Их в небольшом количестве удается собрать на многих плантациях, но лидирует по поставкам этой продукции Танзания. Напиток обладает насыщенным вкусовым оттенком с кислинкой.

Пиберри

Копи лювак

Это достаточно экзотический сорт, производство которого обладает рядом особенностей. Плоды арабики скармливают небольшим зверькам, мусангам, где они проходят ферментацию в пищеварительном тракте животных и выходят естественным путем. После этого фермеры выбирают целые зерна из помета, промывают и обсушивают.

Сорт характеризуется многообразием вкусовых оттенков. Здесь присутствуют нотки меда, шоколада, нуги и сливочного масла. Кроме того, отмечается весьма продолжительное послевкусие. Оно сохраняется на несколько часов.

Копи лювак

Ароматизированный кофе

Оригинально поздравить кофемана с каким-либо праздником помогут ароматизированные десертные напитки. Найдется немало любителей кофе, дополненного ароматами ореха, ванили или карамели. Он достаточно мягкий, даже бархатистый, отлично сочетается с различными десертами, сливками и молоком.

Ароматизированный кофе

Что подарить любителю кофе

Выбирая подарки кофеману, нужно учитывать повод. Кроме того, во внимание берутся другие немаловажные детали. Также можно подобрать универсальные и оригинальные презенты, подходящие к любому празднику или событию.

Подарок на день рождения

Подарок на день рождения любительнице или любителю кофе не должен быть обезличенным. Это ведь главный праздник в году. Задумываясь, что подарить кофеману, рекомендуется останавливать выбор на презентах, которые его точно характеризируют. Среди оригинальных вариантов выделить стоит следующие:

  • термокружка. На нее наносится фото именинника, его любимого киношного или литературного героя. Также необычно будет смотреться иллюстрация мечты. Например, если именинник мечтает о поездке в Италию, можно нанести на кружку соответствующее изображение;
  • МК у профессионального бариста. Если празднующий не может себе представить жизни без кофейного напитка, ему будет приятно не только насладиться его вкусом, но и поучаствовать в процессе приготовления. Нужно только определиться с тем, какими навыками уже обладает этот человек, и выбрать соответствующий мастер-класс;
  • кофейный набор. Совсем не обязательно презентовать банальные конфеты в комплекте с кофе. Оригинальный комплект получится с помощью других вещей, обладающих кофейным ароматом. Для женщины подойдут косметические средства на основе этого продукта. Мужчинам непременно придется по вкусу канцелярия, обладающая еле уловимым запахом любимого напитка.

скраб с кофе

Новогодний подарок на кофейную тему

Преподнести просто кофе в подарок на Новый год – это неоригинально. Стоит выбрать презент, который будет напоминать человеку, к какому случаю он подарен. Среди идеальных вариантов:

  • столик для кофе. Изначально кажется, что никакой взаимосвязи между новогодними праздниками и кофейным столиком нет. Но нужно просто вспомнить, какое количество выходных приходится на этот период. Для кофемана ведь нет ничего лучше, чем принесенное во время отдыха кофе в постель;
  • набор оригинальных чашек. Чайная пара, которая дарится традиционно, уже давно ни у кого не вызывает восторга. Удивить любителя кофейных напитков можно с помощью занятных чашечек для эспрессо и капучино. На новогодние праздники принято принимать большое количество гостей, а имея необычный набор, кофеман сможет угостить любимым напитком близких людей. Есть посуда в виде кнопок клавиатуры и даже целые конструкторы, которые собирают в единое целое;
  • книга на тему кофе. Ассортимент такой литературы велик. Это энциклопедии, юмористические, художественные произведения. Зимними вечерами как раз отличное время, чтобы насладиться чтением книг.

книга про кофе

Универсальные подарки кофеману

Естественно, что женщины и мужчины, неравнодушные к кофейным напиткам, будут рады преподнесенной кофемашине и даже обычной турке. Кроме того, внимания заслуживают следующие универсальные варианты презента:

  • “хитрый” кофе. Необычно будет смотреться спрятанный в кружке и оригинально упакованный пакетик с любимым напитком. Человек изначально подумает, что ему преподнесли только посуду, но приятно удивится, увидев, что находится внутри;
  • сладости. Кофейные зерна в шоколаде, маршмэлоу, мороженое сочетаются с ароматным напитком. Не стоит забывать также о сиропах, способных дополнить и без того изысканный вкус.

Оригинальные презенты

Связанные с кофе подарки без сомнений вызовут восторг у кофеманов. Внимание стоит уделить следующим из них:

  • трафарет в комплексе с сумочкой для печенья. Такой набор поможет придать капучино необычный вид. Нужно просто сверху натереть шоколад с использованием трафарета, и появится изображение сердца, листочка или какая-либо надпись. Если прикрепить к чашечке мешочек для печенья, получается удивительно красиво;
  • украшения, предметы интерьера, выполненные из кофейных зерен. В качестве подарка мужчине подойдет топиарий, который размещают на рабочем столе. Женщине можно преподнести комплект бижутерии;
  • гелевый ароматизатор. С его помощью аромат любимого напитка будет присутствовать везде (дома, на работе, в машине). Естественно, что такой презент придется по душе.

Подарков, которые бы понравились истинным ценителям кофейных напитков, существует множество. Главное, при выборе учитывать характер, вкусы и интересы человека, которому предназначается презент. Без всяких сомнений при этом удастся не ошибиться в выборе.

Почему кофе имеет кислый привкус

кофемашина

Порой при использовании кофемашины сваренный кофе кислит. Ароматный напиток приобретает неприятный привкус в силу разнообразных причин: особенности кофейных зерен, неполадки кофеварки.

кофемашина

Отчего кофе приобретает кисловатый привкус

На то, почему сваренный кофе кислый, влияют несколько обстоятельств.

Одной из причин кислого привкуса напитка является сорт кофейных зёрен. Лёгкая кислинка свойственна преимущественно арабике. В ней содержится большое количество органических кислот (яблочной, уксусной, лимонной). По мнению экспертов, различаются несколько разновидностей благородной кислинки:

  • цитрусовый привкус (с нотами лимона и апельсина). Зёрна, придающие напитку подобный вкус, произрастают на территории Коста-Рики;
  • кислинка, которой отличаются плоды какао. Такая разновидность кофейных зёрен растёт в Никарагуа;
  • виноградный привкус. Такие кофейные зёрна привозятся из Мексики или Йемена.

На то, почему напиток в кофеварке слегка кислит, влияет и высота выращивания кофе. В зернах высокогорных сортов содержится относительно низкое количество кислорода. Они обладают более насыщенным вкусом, с ярко выраженной кислинкой.

Большое значение имеет и обработка кофейных зёрен. При применении “мытой” технологии кисловатый привкус усиливается.

Робуста не имеет кисловатого привкуса. Почему же такой кофе получается кисловатым в кофемашине? Этот эффект наблюдается при нарушении правильной технологии приготовления. В таком случае получается не кофе с приятными кисловатыми нотками, а испорченный напиток.

На привкус напитка оказывает влияние и степень обжарки зёрен. При небольшой обжарке все вкусовые свойства продукта сохраняются в полной мере. При глубокой – устраняется природная кислота зёрен. Но в случае длительной обработки сырья кофе может приобрести горьковатый привкус.

степень обжарки кофе

Сорта кофе с кислинкой

Кислый кофе нравится далеко не всем. В таком случае следует отдавать предпочтение робусте. В ней не содержатся кислоты, однако зачастую ощущается явная горечь. К тому же арабика является более популярной у ценителей благородного напитка. Поэтому стоит обратить внимание на разновидности этого кофе с небольшой кислинкой, которая не испортит его вкус.

Как выбрать кофе с минимальной кислинкой

Если хочется получить кофе практически без кислинки, приобретают зёрна следующих сортов:

  1. Сантос. Указанный сорт кофейных зёрен выращивают в Бразилии. Он отличается нежным вкусом.
  2. Малабарский Муссон. Подобное сырье привозится с территории Индии. Благодаря “сухому” методу обработки урожая устраняется излишняя кислотность напитка.
  3. Непальский. В таком продукте не присутствуют кисловатые нотки.

малабарский муссон

Особенности приготовления

Для приготовления кофе рекомендуется использовать воду, очищенную при помощи фильтра. В таком случае он приобретает мягкий вкус.

Некоторые люди предпочитают употреблять кисловатый кофе. Им следует приобретать кофейные зёрна со светлой обжаркой.

Почему напиток из кофемашины кислый на вкус? В первые секунды работы устройства эспрессо обладает насыщенно-кисловатым вкусом. В дальнейшем появляются сладковатые и горьковатые нотки. Эту особенность приготовления напитка следует учитывать тем людям, которые не любят кислый эспрессо. Нужно подставлять чашку спустя несколько секунд после начала работы кофемашины. Но стоит отметить, что данный способ подходит только тем, для кого не имеет значение насыщенность аромата эспрессо.

Эспрессо с явными кисловатыми нотками можно получить во френч-прессе. Процесс приготовления напитка в этом устройстве занимает несколько минут. В результате выделяется большое количество кислоты, которая нередко портит привкус.

эспрессо во френч-прессе

Любителям кофе с более мягким вкусом следует заваривать его в тёплой чашке, которую предварительно подогревают под струёй горячей воды. В таком случае эспрессо не получится кисловатым.

Если кофе в зернах кислит, то улучшить его вкус можно при помощи:

  • молока;
  • сахара;
  • сливок.

Для того чтобы напиток имел насыщенный вкус, необходимо руководствоваться перечисленными ниже рекомендациями:

  • зёрна измельчают непосредственно перед варкой. Рекомендуется использовать смесь робусты и арабики при приготовлении напитка. Первая придаёт ему горьковатую нотку, последняя – нежный аромат;
  • следует выбирать продукт мелкого или среднего помола;
  • качественные кофейные зерна не должны иметь матового оттенка;
  • рекомендуется отдавать предпочтение продукту, помещённому в герметичную упаковку.

кофейные зерна

Как улучшить традиционный вкус эспрессо

Если человеку не нравится вкус классического эспрессо, в него можно добавить алкоголь:

  • виски;
  • водку;
  • амаретто;
  • джин.

Пользуется популярностью и эспрессо кон-панна:

  1. Сначала варят классический вариант напитка. Его переливают в отдельную чашку.
  2. На густую пенку выкладывают “шапку” из взбитых сливок. При желании можно дополнительно добавить в эспрессо “Кон-панна” немного шоколадной стружки.

В эспрессо-корретто добавляют ликер, бренди или самбуку. Жители северной части Италии привыкли пить корретто с граппой по утрам.

Граппа – это один из типов бренди. Крепость алкогольного напитка составляет примерно 40-50 %. Его изготавливают из остатков винограда, сохранившегося после окончания винного сезона.

Любители кисловатого эспрессо могут побаловать себя романо, который отличается ярко выраженным ароматом лимона. Эспрессо-романо можно приготовить в домашних условиях. Для этого потребуется следующие ингредиенты:
• 7 граммов молотого кофе;
• 35 мл воды;
• лимонная цедра или долька лимона;
• 5 мл сока лимона.

Сначала варят эспрессо в кофемашине. Можно просто засыпать 7 граммов кофейного порошка в турку, налить 35 мл воды и поставить посуду на огонь. Как только кофе начинает закипать, турку снимают с плиты. Эспрессо остужают и снова доводят до кипения. После того как романо остынет, в него вливают сок лимона. Готовый эспрессо-романо переливают в предварительно подогретую чашку демитассе. Перед подачей на стол его украшают лимонной цедрой или ломтиком лимона.

В заключение следует ещё раз отметить, что кислотность во многом зависит от сорта кофе. Робуста отличается более мягким вкусом. Вкус натуральной арабики достаточно кислый.

Как измерить, сколько кофе нужно на чашку напитка

кофе в чайной ложке

От того, сколько кофе находится в чашке, напрямую зависит вкус приготовленного напитка. Количество добавляемого продукта должно строго соответствовать указанному в рецептуре. В противном случае желаемого результата достичь не удастся. Поэтому столь важно соблюдать дозировку. Каждый раз использовать кухонные весы неудобно. Зная же, сколько грамм измельченных зерен в чайной и столовой ложке, никаких проблем в процессе приготовления возникать не будет. Без всяких сомнений, результат приятно порадует.

кофе в чайной ложке

Сколько грамм кофе в столовой ложке

  1. В одной ст. л. без горочки вмещается ровно двенадцать грамм молотого продукта. Если же его набрать с горкой, то получится восемнадцать грамм.
  2. Сублимированного растворимого кофе получается вместить существенно меньше. Без верха – 6 г, а с горочкой 9 г.
  3. При этом порошкового помещается 7 г без горки и 10 гр. с горочкой.

Также стоит учитывать, сколько зерен кофе надо для приготовления одной порции эспрессо. Чтобы в итоге получилось 7-8 грамм молотой арабики, нужно взять ровно 1 ст. л.

Сколько грамм в чайной ложке

Говоря о том, сколько кофе в 1 чайной ложке, прежде всего следует учитывать разновидность измеряемого сырья. Натурального молотого без горочки поместится 3 г, а с верхом 6 г.

Сублимированного растворимого будет 2 г, если его набрать без горочки и 2,5 г с горкой. Чуть больше поместится порошкового (3,5-4,5 г).

Отдельно стоит сказать о кофейной ложечке. В нее помещается всего 1,5 г. Если набрать с верхом, то получится на 1 г больше.

Соответственно, чтобы приготовить эспрессо, придется начерпывать не менее трех раз. Тем не менее, если других столовых приборов под рукой нет, можно воспользоваться и этой малышкой.

Как на вес кофе влияет его помол

Чтобы узнать точный вес кофе, нужно также брать во внимание степень измельчения зерен. Это отчетливо заметно по массе растворимого сублимированной и порошковой разновидности продукта в одной и той же емкости. Разница между ними около 1 г. Соответственно, будет отличаться по весу и натуральная продукция.

Вышеуказанные меры относятся к средней степени помола, подходящей для приготовления напитка в кофемашине и кофеварке рожкового типа. Большинство товаров, представленных на рынке, как раз таким образом и измельчаются. Поэтому зачастую прибегают именно к ее использованию.

В случае тонкого зернового помола, который нужен для джезвы, молотого кофе в чайной ложке в граммах окажется больше. При грубом измельчении, подходящем для френч-пресса – немного меньше.

Таким образом, при помоле в пыль в ложке поместится 4 г без верха и 7 с верхом, а при грубом – где-то 2 без верха и 5 с горочкой.

Этот момент крайне важно учитывать, чтобы подобрать правильные пропорции. Иначе результат окажется не таким, как ожидается, а соответственно взбодриться и получить удовольствие не удастся.

кофе в ложках

Сколько ложек кофе класть в чашку

В большинстве рецептов указано, что на чашку нужно 7-9 грамм молотого кофе. Тем не менее, далеко не всегда такая дозировка является верной. Ведь в емкость объемом 300 мл и 40 мл добавляется разное количество продукта. Кроме того, следует брать во внимание способ, с помощью которого будет готовиться бодрящий напиток.

  1. Для приготовления эспрессо в кофемашине понадобится 7 г. При этом на выходе удается получить всего тридцать миллилитров бодрящей жидкости.
  2. Если используется турка, то на порцию 60 мл нужно 6 г. Соответственно, на 100 мл воды понадобится 10 г, а на 200 мл – 20 г. Эти цифры являются рекомендательными. На практике зачастую на две чашки расходуется около 15 г натурального сырья. Поэтому пропорции могут варьироваться в большую или меньшую сторону. Получается, что при приготовлении напитка в турке в нее следует поместить полторы или две ч. л. молотых зерен. Растворимый продукт немного легче натурального. Одна порция – это 2,5-3,5 г. Соответственно, понадобится всего 1 ч. л. гранул или порошка. Чтобы вкус получился насыщенным, рекомендуется набирать ложечку с верхом.
  3. Если бодрящий напиток готовится в кофейнике или френч-прессе, понадобится одинаковое количество сырья. На 200 мл жидкости уйдет 10 г.
  4. Если же используется фильтр-кофеварка, то на этот объем воды потребуется приблизительно 6-10 г. Этого будет достаточно, чтобы получить желаемый результат.

В случае приготовления в автоматизированной кофемашине, работающей на чалдах и капсулах, никаких расчетов проводить не нужно. Еще на заводе нужное количество сырья было отмерено и расфасовано. Достаточно только запустить машину и дождаться, пока она закончит свою работу. Без всяких сомнений, при этом удастся достичь желаемого результата.

Согласно правилам, количество молотых зерен или растворимого продукта должно быть строго определенным, но на практике каждый любитель этого удивительного напитка добавляет столько, сколько ему нравится. Вкусовые предпочтения у всех людей разные. Поэтому далеко не всегда стоит опираться на указанные в рецептуре нормы. Нужно экспериментировать и таким образом подобрать оптимальную дозировку. Только при этом удастся по-настоящему насладиться вкусом ароматного, бодрящего напитка.

В каких продуктах больше всего кофеина

кофеин

Когда речь заходит о кофеине, каждый человек непроизвольно вспоминает о кофе. Именно этот напиток ассоциируется с бодрящим алкалоидом. За счет его потребления организм получает дополнительную энергию. Появляется возможность выполнить внушительный объем работы. Стоит отметить, что это вещество содержится в кофейных зернах, а также в других продуктах. Зная, где кофеина больше всего, удастся правильно организовать рацион и реже прибегать к употреблению кофе.

кофеин

Продукты с максимальным содержанием кофеина

Выявлены определенные кофеиносодержащие продукты. Список тех, где этого алкалоида содержится больше всего, сравнительно небольшой:

  1. Шоколад. После употребления этого продукта человек чувствует прилив сил. Обусловлено это наличием в шоколаде бодрящего компонента. В ста граммах сладкого лакомства (черного или молочного) его содержится около 30 мг. В белом шоколаде алкалоида нет.
  2. Шоколадное мороженное. В 200 г этого продукта находится около 80 мг природного стимулятора.
  3. Какао. Этот продукт известен всем с детства. Отмечено, что в 200 мл приготовленного горячего какао содержится около 30 мг бодрящего алкалоида. В 100 г сухого порошка концентрация достигает 230 мг.
  4. Энергетические батончики. В их состав входит до 75 мг бодрящего вещества.

Содержание кофеина в напитках

Кофеиносодержащие напитки обладают немалой популярностью. Немалое количество из них употребляют даже дети. Поэтому следует узнать, какие из них следует пить с осторожностью, чтобы не превысить допустимую суточную дозировку и не нанести вреда здоровью.

В чашке кофе

Максимальное содержание кофеина отмечается в кофейных напитках. Во многом его концентрация зависит от сорта кофе. В одной чашке эспрессо объемом 170 мл, приготовленном из зерен Робуста, алкалоида присутствует в количестве 200 мг, а в такой же чашечке Арабики его до 110 мг. В растворимом кофе концентрация еще меньше. На чашку 200 мл приходится не более 50 мг бодрящего вещества. В капучино природного стимулятора находится в пределах 20 мг.

Принято считать, что ярко выраженный бодрящий эффект дает кофе темной обжарки.

На самом деле в нем природного стимулятора меньше. Обусловлено это тем, что при продолжительной термической обработке молекулы вещества разрушаются.

Кроме того, внимания заслуживает степень помола. Чем мельче в итоге получаются частички, тем больше в готовом продукте окажется кофеина. На уровень алкалоида оказывает влияние продолжительность процесса приготовления. Чем дольше варится напиток, тем больше его концентрация.

В чае

Кофеин содержится в зеленом, черном и белом чае. В зависимости от сорта его концентрация будет отличаться. В чашке черного чая объемом 200 мл этого вещества около 60-85 мг, белого – не более 75 мг, зеленого – около 30-60 мг, а в пуэре – всего 20 мг. В каркаде этого стимулятора не обнаружено.

Отмечено, что в недорогих сортах из дробленых листьев, упакованных в пакетики, бодрящего вещества больше. Концентрация снижается при заваривании напитка в воде, остывшей до 70-80 градусов. В бутилированном холодном чае его на 100 мл приходится около 30 мг.

Среди тонизирующих напитков особого внимания заслуживает мате. Листья этого растения используются для приготовления чая. Отмечено, что в нем также содержится алкалоид (20 мг в 200 мл). Напиток обладает приятным сладким вкусом и горьковатым послевкусием. Доказано его благотворное воздействие на деятельность ЖКТ.

кофеин в чае

В газированных напитках

Среди содержащих кофеин напитков выделяют пиво. Определенные его сорта изготавливают на основе плодов гуараны и добавляют туда экстракт женьшеня. Поэтому в составе в небольшом количестве находится алкалоид. В 330 мл его концентрация достигает 16-18 мг.

Созданный природой стимулятор обнаружен в Коле. На бутылку 330 мл приходится 30-40 мг. Достаточно солидная дозировка, если учитывать, что также в состав входит сахар. За счет этого сладкая газировка оказывает бодрящее действие.

Также это вещество есть в других напитках, не содержащих алкоголь. В Пепси его до 40 мг на 330 мл, в диетической Кока-коле – 25 мг, в Dr Pepper – до 35 мг, а в Mtn Dew – 45-55 мг.

В энергетиках

Энергетики обрели огромную популярность. Все чаще люди стараются получить заряд бодрости за счет употребления напитков, к которых присутствует природный стимулятор. В них отмечается содержание кофеина, а также таурина.

Точную концентрацию вещества назвать проблематично. Состав во многом зависит от фирмы-производителя. В среднем на баночку объемом 300 мл приходится около 100 мг алкалоида. Действие бодрящей жидкости направлено на приостановление синтеза гормона, отвечающее за подачу сигнала мозгу о том, что нужно отдохнуть. За счет наличия в составе большой дозы сахара отмечается дополнительный выброс энергии. При повышении дозировки стимулирующих компонентов достигается хоть и кратковременный, но тонизирующий эффект. Частое употребление энергетиков способно принести серьезный вред организму. Поэтому пить их стоит только в случае крайней необходимости.

энергетик

Употребление шоколада и других кофеиносодержащих продуктов способно подарить отличное настроение и оказать бодрящий эффект. Крайне важно при этом учитывать ряд особенностей организма и риски возникновения негативных последствий. Превышать допустимую суточную дозировку категорически запрещено. Для этого следует готовить менее концентрированные чай и кофе, разбавлять их сливками или молоком, ослабляющими действие алкалоида. При этом нагрузка на нервную систему и сердце снизится. Соответственно, употребление продуктов, в составе которых есть бодрящее вещество, принесет только пользу.

Особенности выращивания кофе: условия для роста и страны-экспортеры

кофейное дерево

Чтобы кофейное дерево выросло и начало плодоносить, нужно потратить немало времени и сил. С целью получения высококачественного продукта большинство действий выполняется вручную. Кроме того, внимание уделяется расположению плантаций. Естественно, что истинным ценителям ароматного напитка хочется узнать, как растет кофе и на территории каких государств выращивается растение.

кофейное дерево

Как растет кофейное дерево

Производят выращивание растений на плантациях, которые расположены на высоте не менее 1000 и максимум 2500 метров. Чтобы понять, откуда берется кофе, нужно рассмотреть этот процесс поэтапно:

  1. Семена обрабатывают и помещают в контейнеры, чтобы они проросли. Появление первых ростков отмечается спустя десять недель.
  2. Когда сеянцы в высоту достигают пяти сантиметров, их пересаживают в емкости побольше и перемещают в теплицу.
  3. На протяжении 6-12 месяцев растение находится в тепличных условиях. За этот период его высота достигает минимум тридцать сантиметров. После этого его перемещают в открытый грунт. Крайне важно, чтобы лучи солнца падали на деревце под углом.
  4. Впервые растение зацветает ближе к трем годам жизни. Цветы обладают белым цветом, схожи с жасмином. Далеко не всегда в этот период завязываются плоды. Нередко появление ягод отмечается спустя год.
  5. Цветение отмечается в течение максимум двух суток. После этого лепестки начинают осыпаться, начинают завязываться плоды. Визуально они схожи с вишней, обладают таким же размером, формой и окрасом.
  6. Полноценный урожай собирают по достижению деревом пятилетнего возраста. Ягоды приобретают фиолетовый или красноватый оттенок.
  7. Продолжительность созревания плодов напрямую зависит от сорта. Одним на это требуется восемь месяцев, а другим – одиннадцать.

Сроки сбора урожая в разных регионах отличаются. Если в Бразилии это период с мая по сентябрь, то в Южной Америке – с октября по март, а в ЮАР – с последних чисел октября и по апрель.

Дерево в высоту может достигнуть девяти метров. Самые большие урожаи удается получить с восьмого по пятнадцатый год выращивания растения. В дальнейшем продуктивность снижается, но плодоношение не прекращается до пятидесяти лет.

В каких условиях его выращивают

При выращивании в должных условиях кофейное дерево будет давать большой урожай с отменными вкусовыми качествами плодов. Среди главных требований выделяют следующие:

  • обогащенный кислородом, мягкий грунт. Обязательное условие – кислая среда. Кофе выращивают на горных склонах. Происхождение почвы на этой территории вулканическое;
  • непеременчивый климат. Для деревьев подходит исключительно экваториальный пояс. Перепады температур для них губительны;
  • необходимый уровень влажности. Осадки в идеале должны находиться в пределах 3000 мм/год;
  • места над уровнем моря на достаточной высоте. Качество зерен напрямую зависит от этого критерия. Самый лучший в мире продукт удается получить с плантаций, размещенных на высоте две тысячи метров;
  • теплые погодные условия. Оптимальной считается температура в пределах 18-23 градусов. Допустимый вариант – 13-27 градусов. Чрезмерная жара приводит к ускорению процесса созревания плодов. Это свою очередь негативно отражается на вкусовых качествах продукции;
  • обильное освещение. Недопустимо, чтобы на растения попадали прямые лучи солнца. Свет должен рассеиваться. По этой причине их высаживают на территории, затененной другими деревьями, обладающими густой листвой и более внушительными размерами.

кофейная плантация

География роста

География кофе достаточно обширна. Его экспортируют из стран, которые расположены в субтропиках и тропиках. Там кофейные деревья в должной мере развиваются, отмечается своевременное созревание плодов. Произрастают растения в восьмидесяти государствах на разных материках. Продукция каждого из них обладает рядом особенностей.

Азия

В азиатских странах выращивается арабика и робуста. Растет и плодоносит кофейное дерево в Индии. Также отмечаются следующие производители кофе:

  • Йемен;
  • Вьетнам (провинция Дак Лак);
  • Индонезийский остров.

Австралия

Говоря о том, где выращивают кофе, нельзя не упомянуть Австралию. Государство, занимающее целый материк, не является мировым лидером по производству этого продукта, но каждый год здесь удается получить около миллиона тонн кофейных зерен. Немалая их часть остается внутри страны.

Регион для произрастания кофе здесь далеко не идеальный. Воздух достаточно сухой, а ландшафт равнинный. Основное количество плантаций расположено возле Северных рек.

Африка

Этот материк является родиной бодрящего напитка. Здесь созданы лучшие условия для возделывания этого продукта. Африканские сортовые разновидности принято относить к группе экзотических. У них насыщенный аромат и удивительный вкус. Поэтому кофейные зерна, выращенные на этой территории, пользуются популярностью на мировом рынке.

Стоимость продукции достаточно высокая. Обусловлено это тем, что производитель кофе практикует естественный сбор урожая. Зерна также сушат естественным путем.

Центральная Америка

Еще одним регионом, где выращивают кофе, выступает Центральная Америка. Продукция, которую здесь производят, обладает высоким качеством. Десятая часть всего выпускаемого в мире товара приходится именно на эту часть земного шара. Кофейные зерна экспортируются в немалое количество стран.

Южная Америка

Это самые известные на мировом рынке производители кофе. Растут кофейные деревья в благоприятных климатических условиях. На материке достаточно тепло, а влажность находится на должном уровне. За счет этого удается получить большие урожаи. Особой популярностью обладает кофе арабика.

кофе арабика

Экспортируемая из этого региона продукция отличается сравнительно низкой ценой, а также неплохими вкусовыми качествами. Этот регион по праву называют лидером по производству кофе.

В каких странах выращивают кофе

Кофейный пояс земли проходит вдоль линии экватора. На этой территории, идеальные для выращивания кофейных плодов условия. Естественно, что растение не растет в России. Его не встретить в Италии и Турции. Российские, турецкие, а также итальянские условия крайне неблагоприятны для размещения плантаций.

Мировым лидером, экспортирующим максимальное количество продукции, считается страна кофе и карнавалов Бразилия.

Отсюда везут арабику во все уголки земного шара. Тем не менее далеко не только здесь удается вырастить конкурентоспособный продукт.

Список стран производителей кофе в мире внушительный. Стоит выделить главные из них:

  • Колумбия;
  • Вьетнам;
  • ЮАР;
  • Индонезия;
  • Эфиопия;
  • Индия;
  • Гондурас;
  • Мексика;
  • Гватемала;
  • Коста-Рика;
  • Перу;
  • Танзания.

Не так давно успехом увенчалась попытка вырастить кофейные деревья в Южной Корее. С плантации, расположенной на территории этой страны, удается получить урожай качественной продукции.

Кофейное дерево произрастает в определенных условиях. Вырастить его при неблагоприятном климате, недостаточной влажности проблематично. Только при соблюдении всех требований удается получить продукцию, обладающую ярким вкусом и ароматом.

Правда и ложь: все, что нужно знать о кофе

кофе

Противники и истинные любители кофе могут рассказать немало фактов и мифов по поводу этого напитка. Существует множество заблуждений и убеждений, связанных с ним. Отмечено, что правда о кофе настолько причудливо переплетается с вымыслами, что зачастую сложно отличить реальность от неправдивой информации. Стоит разобраться, что на самом деле представляет из себя ароматный кофейный напиток.

кофе

Что содержится в кофе

Правда о кофе известна немногим. Все знают, что в его составе есть кофеин. О других компонентах кофейных зерен люди зачастую даже не подозревают. В них содержится большое количество веществ, которые подвергаются трансформации на разных этапах приготовления.

В сыром продукте находятся:

  • теобромин;
  • кофеин;
  • минеральные соли;
  • хлорогеновая кислота;
  • вода;
  • кофейное масло;
  • клетчатка.

Как он действует

Чтобы узнать всю правду про кофе, нужно прежде всего разобраться, как этот напиток действует на организм. Отмечено, что он обладает рядом полезных свойств:

  • увеличивает скорость реакции;
  • способствует улучшению памяти;
  • ускоряет обменные процессы;
  • снижает риск развития рака, сердечных патологий, диабета;
  • повышает продуктивность занятий спортом.

кофе на кардиограмме

В школе здравоохранения общественности Гарварда был произведен анализ взаимосвязи между возникновением диабета второго типа и употреблением кофейных напитков. Брались данные о состоянии здоровья семидесяти тысяч человек на протяжении двадцати лет. Так удалось выяснить, что у людей, увеличивших количество употребляемого в сутки кофе с одной чашки до полутора риск развития этого заболевания снизился на одиннадцать процентов. Те же, кто снизил дозировку, сталкивались с болезнью на семнадцать процентов чаще. Ученые объясняют это тем, что кофе стимулирует синтез глобулина, имеющий немаловажное значение в развитии диабета.

Ученые Университета Джорджии, расположенного в Соединенных Штатах Америки, смогли выяснить, что выпитая за час до спортивной тренировки чашка кофе повышает продуктивность спортсмена на 24 процента. Обусловлено это тем, что входящие в состав кофейных зерен компоненты возбуждающе действуют на нервную систему и повышают в крови уровень адреналина.

Исследователи медицинского центра Израиля доказали, что у людей, выпивающих в сутки пару чашек ароматного напитка, сердечные приступы отмечаются на одиннадцать процентов реже.

Стоит отметить, что если выпивать более пяти чашек в сутки, достигается обратный эффект.

Ученые объясняют это тем, что сердечные приступы чаще всего отмечаются у страдающих диабетом людей. Кроме того, содержащие кофеин напитки повышают кровяное давление.

Секреты растворимого напитка

В процессе добычи кофейной фракции производят снятие наружной оболочки зерен. Эту часть отправляют на изготовление медикаментозных препаратов и напитков, содержащих кофеин. Внутренняя часть уходит на производство гранулированного и растворимого кофе. Стоит отметить, что именно в наружной оболочке содержится кофеин. Во внутреннем наполнении его нет.

По сути, в составе такой продукции находится не более десяти процентов кофеиновых фракций. Соответственно, бодрящего эффекта напиток не оказывает и не способен повысить кровяное давление. Напротив, после него начинает хотеться спать.

При изготовлении растворимого кофе все полезные вещества теряются, да и кофеина остается мало. Поэтому для его производства используют зерна сорта робусты. В них существенно больше кофеиновых фракций.

Существуют различные легенды о кофе, в частности растворимом. Нередко говорят, что он обладает более ярким бодрящим действием, чем натуральный. Как утверждают ученые – это эффект плацебо. Человек просто сам себя уверяет в том, что желаемый результат был достигнут.

пьет кофе

Мифы о кофе

Существует немало мифов об удивительном бодрящем напитке, которые с легкостью опровергаются:

  1. В кофе без кофеина кофеиновых фракций нет. На самом деле они содержатся, но в совсем незначительных количествах.
  2. Эспрессо – особый сорт зерен. Насыщенный бодрящий напиток удается получить за счет прохождения воды через зерна под высоким давлением. Приготовить эспрессо удастся из любых зерен, независимо от сорта.
  3. Кофейный напиток помогает при похмелье. Улучшить самочувствие таким образом не удастся. Обусловлено это тем, что спиртное становится причиной обезвоживания и провоцирует появление симптомов похмелья. Бодрящий напиток при этом усугубит ситуацию. Чтобы восстановить водный баланс, рекомендуется употреблять как можно больше обычной воды.
  4. Зеленые зерна помогают снизить вес. Это распространенный миф о зеленом кофе. Эксперименты, которые проводились на мышах, показали обратное. Такой напиток нередко приводит к ожирению. Кроме того, существует масса противопоказаний к его употреблению.
  5. Кофе приводит к бессоннице. Если его выпить в обед, то никаких нарушений сна не будет. Отмечено, что на вывод кофеина из организма уходит около восьми часов.
  6. Чем сильнее степень прожарки, тем больше концентрация кофеина. Напротив, кофеиновые фракции при обжаривании частично уничтожаются. Их концентрация зависит от времени сбора зерен и сорта.
  7. Лучшее место хранения зерен – холодильник. Эта среда далеко не подходит. Процесс конденсации и низкие температуры приводят к потере ароматических качеств.
  8. Кофеин приводит к развитию сердечных болезней. Доказано, что влияние на динамику заболеваний сердца это вещество не оказывает. Напротив, при употреблении чашки ароматного напитка в день состояние органа улучшается.

Кофе – удивительный напиток, способный оказать положительное воздействие на организм. Он обладает массой полезных свойств, но только при соблюдении определенной дозировки. Злоупотребление ароматным и бодрящим напитком приводит к негативным изменениям. Зная всю правду о нем, удастся выбрать подходящий сорт, насладиться необычайным вкусом и позаботиться о своем здоровье.

Как и из чего делается кофе

молотый кофе

До того, как натуральный кофе попадет на прилавки магазинов, он проходит определенные этапы обработки. Еще более сложен процесс изготовления растворимого, гранулированного напитка. Точная технология известна далеко не всем. Чтобы понять, из чего делают кофе, нужно разобраться во всех тонкостях его производства.

молотый кофе

Из чего делают растворимый кофе

Растворимый кофе делают из натуральных зерен. Правда, используются при этом далеко не самые лучшие экземпляры. В расход идут отходы кофейного производства, отбракованный материал, а также излишки.

Как правило, в процессе изготовления прибегают к применению дешевых сортов кофе. Из них по особой технологии удается получить весьма популярный напиток.

Варианты изготовления

Производство кофе (быстрорастворимого, в гранулах) – это сложный процесс. Применяются два метода его изготовления. Изначально прибегали только к высокотемпературному способу, но в последнее время все чаще применяется низкотемпературный. Каждая из этих технологий обладает рядом особенностей.

кофе на ложке

Высокотемпературный способ

Производят растворимый кофе по следующей технологии:

  1. Некондиционные зерна, а также остатки кофейной продукции обжаривают и дробят. Частицы, которые в итоге получаются, не превышают в размере два миллиметра.
  2. Полученная продукция заливается водой, а после этого подвергается обработке под давлением в пятнадцать атмосфер. Этот процесс занимает около четырех часов. Температуру все это время поддерживают на высоком уровне.
  3. На следующем этапе смесь охлаждается, фильтруется и просушивается. Таким образом удается получить массу, по виду напоминающую порошок (так называемый порошковый кофе).
  4. Полученная продукция при использовании постепенно сбивается в комочки, прилипает к ложке. Чтобы она приобрела привлекательный вид, ее подвергают еще одному этапу обработки. Сублимат сбивается в гранулы или обрабатывается паром. За счет этого удается избежать сбора частиц в плотные образования.
  5. Только после этого продукт окончательно просушивают.

Отмечено, что гранулированный кофе выглядит существенно привлекательнее порошкового. Частички не пачкают посуду и не прилипают к ней.

Поэтому стоимость такой продукции больше, хотя по сути в ее состав входит тот же порошковый эрзац.

Естественно, что при продолжительном воздействии высокими температурами зерна теряют характерный терпкий вкус и приятный аромат. Чтобы убедиться в этом, можно попробовать в течение трех часов кипятить молотые зерна. Такой напиток вряд ли кому-то понравится.

Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, на разных этапах производства экстракт перерабатывают, распыляют всевозможные вкусовые добавки, масла и отдушки. Сублимированный и гранулированный кофе дополнительно еще окрашивают. За счет этого частички приобретают привлекательный вид.

обжарка кофе

Низкотемпературный способ

Если растворимый кофе изготавливают низкотемпературным методом, этот процесс производится в несколько этапов:

  1. Первым делом кофейные зерна очищают и дробят, после чего обрабатывают под давлением горячей водой.
  2. На следующем этапе полученную массу подвергают глубокой заморозке.
  3. Лед, который при этом удается получить, дробят и направляют в вакуумный туннель. Там ледяная составляющая испаряется, а стадия образования воды минуется.

Продукт, который удается получить таким методом, называют сублимированным (обезвоженным). Стоимость такого эрзаца существенно выше. Обусловлено это тем, что технология достаточно дорогостоящая. Производителю при этом удается создать существенно больше готовой продукции, которая в дальнейшем отправляется на продажу.

Дорогие сорта отличаются тем, что в них добавляют масла и ароматизаторы натурального происхождения. Их получают из кофейных зерен. Дешевые разновидности производятся с помощью синтетических добавок. И в первом, и во втором случае сырьем выступают дешевые разновидности зерен, отбракованный материал, остатки кофейного производства.

Стоит отметить, что точный процесс изготовления растворимого кофе засекречен. Поэтому точно узнать, что на самом деле пьют люди под видом растворимого напитка, невозможно.

Технология производства кофе

Процесс производства настоящего кофе также включает в себя несколько важных этапов. Чтобы получить качественный натуральный продукт, нужно собрать ягоды, произвести их обработку и обжарить. Только после этого товар можно отправлять на продажу.

Сроки и методика сбора урожая

Сроки, в которые собирают кофе, в разных частях планеты существенно отличаются. На плантациях Бразилии это период с апреля и до сентября. В Коста-Рика сбор производят с сентября и да начала января. Время собирать ягоды кофе в Эфиопии – с октября по декабрь.

От региона также зависит и технология. Ручной сбор, при котором отбираются только спелые плоды, а зеленые зерна остаются дозревать на кофейном дереве, применяется редко. Обусловлено это тем, что процесс весьма трудоемкий и занимает продолжительное время.

Чаще всего сборщики применяют метод «стриппинга». При этом на дереве не оставляют ни одного плода. Все собранные ягоды отправляют на станцию переработки. Там их сортируют по степени зрелости.

Собирают урожай также и механизированным способом. В этом случае используются специализированные комбайны. Применение этого метода возможно не всегда. Зачастую плантации располагаются на достаточно крутых горных склонах. Пройти туда сельскохозяйственным машинам весьма проблематично. Чаще всего этот способ используется в Бразилии.

Обработка кофейных зерен

Процесс изготовления кофе подразумевает специальную обработку. Производиться она может на двух разновидностях станций:

  • wet mill. Применяется влажный метод;
  • dry mill. Используется сухой способ.

При сухой обработке ягоды просушивают на земле или специальных бетонных, глиняных площадках. Вкус плодов получается насыщенным, интенсивным, с выраженной сладостью. При этом они могут приобрести специфический привкус, который далеко не всем нравится. Если зерна сушились на почве, у них появляется землистый вкусовой оттенок.

Выбор этого метода зачастую обусловлен отсутствием возможности своевременной передачи урожая в пункт влажной обработки. Качество продукции оказывается не самым лучшим. Чтобы достичь хороших результатов, нужно строго придерживаться технологии. В идеале просушивание на солнце проводится в регионах, где период сбора урожая совпадает с продолжительной засухой, а вероятность осадков сводится к нулю. Такими климатическими условиями славятся Эфиопия, Йемен, Индонезия, Бразилия.

обработка зерен

При влажной обработке зерна освобождают от кожицы и помещают в наполненные водой резервуары. Там они выдерживаются, пока полностью не отойдет клейковина. Неполноценные плоды с низкой плотностью сразу всплывают. Их удаляют. Обусловлено это тем, что при помещении в обжарочную машину они превратятся в угольки.

Путем использования специальных приспособлений удается отсортировать также незрелые ягоды. По завершении обработки зерна просушиваются в механических сушилках или на солнце. Плоды приобретают мягкий, сбалансированный вкус.

Как правило, к влажному методу прибегают в регионах, где произрастают ягоды с кислинкой.

Также этот способ применяется в странах, где нет возможности подвергать зерна продолжительной сушке на солнце.

Обжарка кофе

По прибытии в страну потребления зерна подвергаются обжарке. Выполняется этот процесс на специальных машинах (ростерах). Они бывают нескольких разновидностей:

  • газовые;
  • электрические;
  • ручные;
  • автоматические;
  • барабанные;
  • конвекторные.

Обжаривание зерен каждая машина выполняет по-своему. Главное правило этого процесса – чем темнее получаются плоды, тем меньше чувствуется кислинка. При этом возрастает насыщенность вкуса, крепость и горчинка.

Производится обжарка исключительно в том регионе, где потребляется кофе. Обусловлено это тем, что полученные зерна способны сохранить изначальный вкус и аромат всего пару недель. На протяжении следующих пары месяцев вкусовые качества оцениваются уже на четверку. Еще спустя два месяца их характеристики снижаются еще на балл. Если с момента обжарки прошло более четырех месяцев, продукт можно смело выбрасывать. Плоды приобретают прогорклый аромат, а это неизбежно отражается на вкусе.

степень обжарки кофе

Производство кофеина из кофе

Алкалоид из кофейных зерен получают несколькими способами. Каждый из них обладает рядом преимуществ и недостатков. При этом в плодах остается небольшое количество кофеина. Применяются следующие методы:

  1. Прямой. Зерна в течение получаса обрабатывают паром, а после этого метиленхлоридом, этилацетатом. С целью удаления остатков растворителя жидкость в течение десяти часов промывается.
  2. Углекислым газом. Плоды кофейного дерева замачивают в воде и перемещают в специальную камеру. Температура в ней находится в пределах семидесяти градусов. Туда под давлением запускается углекислый газ.
  3. Швейцарская вода. Чтобы извлечь кофеин из зерен, применяется порой только она. Зеленые плоды замачивают в горячей жидкости, экстрагирующей ароматические, вкусовые вещества и алкалоид. После этого воду пропускают сквозь угольные фильтры, в которых задерживается кофеин.

Кофе – удивительный напиток. Процесс его изготовления сложный и увлекательный. Чтобы получить ароматный, насыщенный вкусом продукт, проводится множество работ. Ошибка на любом из этапов приведет к потере качества.

Новые статьи

Adblock
detector