Сорта и особенности приготовления кофе из Вьетнама

Главными поставщиками кофейной продукции выступают Колумбия и Бразилия. Несмотря на это, особого внимания заслуживает кофе из Вьетнама. На территории этой страны не только выращивают огромное количество сортов, но и готовят напиток по особой технологии, позволяющей создать настоящую гармонию вкуса и аромата.

кофе из вьетнама

Немного истории

Первые кофейные деревья появились в стране в 1857 году. Именно с этого момента выращивают кофе во Вьетнаме, но на международный рынок продукция вышла лишь в середине минувшего столетия. Во время войны с американцами объемы производства резко упали. Подъем произошел уже в восьмидесятых годах. Сейчас плантации охватывают огромную территорию (более 500 тысяч квадратных километров).

Большая часть кофейных плантаций находится в частных руках. Доля государства не превышает 10%

Сорта вьетнамского кофе

Кофе Вьетнама экспортируется в зернах, молотом виде. Кроме того, в стране производят растворимый продукт. При желании можно выбрать хорошие купажи, в составе которых есть несколько сортов кофейных зерен.

Робуста

Изначально в государстве занимались выращиванием только кофе сорта робуста, отличающегося неприхотливостью и высокой урожайностью при минимальных затратах. В отличие от зерен, выращенных в Африке и Азии, вьетнамские отличаются мягким вкусом без характерной кислинки.

Выделяют два вида робусты, растущих на плантациях этой страны:

  • Голубой дракон. Характеризуется наличием ненавязчивого фисташкового оттенка с привкусом обжаренного хлеба и слабо ощутимой горчинкой.
  • Санг Тао. Отличается максимальной плотностью вкуса и крепостью. Такой напиток вьетнамцы предпочитают пить в утренние часы.

робуста

Арабика

Сорт особой популярностью в государстве не пользуется. Его количество на плантациях не превышает 10%. Кофейные деревья чрезмерно чувствительны к изменениям климатических условий и реагируют на них снижением урожайности.

Выращиваются следующие сорта арабики:

  • Бурбон;
  • Вьетнам Далат;
  • Катимор.

Чон (лювак)

Продукция под брендом Лювак экспортируется из Индонезии. Производители вьетнамского кофе выпускают ее под названием Чон. Особенность этого вида кофейных зерен заключается в технологии обработки.

Их поедают мусанги (пальмовые куницы). Плоды проходят через пищеварительный тракт животного и выводятся естественным путем. За счет этого они обогащаются ферментами. Из экскрементов мусанга извлекают кофейные плоды, промывают их, а затем прибегают к обжарке зерен. Таким образом получают один из самых дорогих в мире сортов. Напиток на основе кофе лювак характеризуется сглаженным, мягким вкусом.

кофе лювак

Эксельса

Найти в продаже этот редкий сорт весьма проблематично. Кофейные деревья далеко не всегда дают урожай. Поэтому зерна включают в состав купажей. Благодаря этому удается смягчить вкус и придать напитку необычный аромат.

Мока

Для этого сорта характерны низкая концентрация кофеина и приятный карамельный оттенок вкуса с выраженной горечью без кислинки. Приготавливаемый на основе таких зерен напиток можно пить в любое время суток.

Зерна обжаривают с добавлением кокосового масла. За счет этого кофе приобретает неординарные вкусовые качества

Кули

Сорт Кули относится к высококачественной продукции премиум-класса. Отбор сырья выполняют вручную. В состав входит смесь арабики и робусты. Производством занимаются только в Дак Лаке. Этот вид отличается отменными вкусовыми качествами и высокой стоимостью.

сорт кули

Как заваривать кофе по-вьетнамски

Независимо от того, какой сорт зерен был выбран (Вьетнам Далат, Мокко или любой другой), главным условием удачного заваривания является правильно подобранная посуда. Обычная турка в этом случае не подойдет. Чтобы приготовить настоящий вьетнамский кофе, нужно использовать пресс-фильтр (фин).

Вьетнамцы заваривают молотые зерна в особой емкости, изготовленной из нержавейки, алюминия или серебра. Благодаря этому удается самостоятельно регулировать крепость.

В процессе приготовления выполняются следующие действия:

  1. Сверху на чаше размещают пресс-фильтр.
  2. На дно помещают три чайных ложки молотых зерен.
  3. Кофейный порошок прижимают прессом.
  4. В устройство заливают кипяток.
  5. Жидкость постепенно начинает просачиваться через фильтр и попадает в нижнюю емкость.
  6. Спустя 5 минут остается только перелить напиток в кружку.

кофе в пресс-фильтре

Варианты приготовления

Заваривать вьетнамский кофе можно несколькими способами. Помимо классического варианта, в стране популярны и другие рецепты приготовления бодрящего напитка в домашних условиях.

Заваривание в фине

Сварить кофе таким методом достаточно просто. Благодаря применению фина удается в полной мере раскрыть аромат. Процедура приготовления сводится к выполнению следующих действий:

  1. Пресс-фильтр обдают кипятком.
  2. Засыпают ложку молотых зерен.
  3. Заливают буквально 20 мл кипятка.
  4. Сверху размещают пресс.
  5. Вновь добавляют ложку измельченных зерен.
  6. Полностью заполняют фильтр кипятком.
  7. Дожидаются, пока вся жидкость не просочится в чашу.

Белый кофе

Особенность этого рецепта заключается в добавлении сгущенного молока и необычной технологии соединения компонентов. Придерживаются следующей последовательности действий:

  1. На дно чаши выкладывают пару ложек сгущенного молока.
  2. Сверху располагают фильтр и выкладывают молотые зерна.
  3. Прижимают их прессом и заливают кипятком.
  4. Когда вода полностью просачивается, разграничение между кофейной верхушкой и молочным низом становится отчетливо заметно. Остается только перемешать компоненты и добавить кубики льда.

Вьетнамский кофе занимает значимую позицию на мировом рынке кофейной продукции. В стране выращивается несколько сортов зерен. Каждый из них обладает рядом отличительных особенностей. Разобравшись в них, удастся выбрать наиболее подходящий вариант.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Напишите комментарий!
Введите имя