Разнообразие сортов колумбийского кофе

В 2007 году была проведена официальная регистрация торговой марки «Колумбийский кофе», применяющаяся исключительно к сырью, выращенному в пределах этого государства. Кофе в Колумбии отличается высочайшим качеством, приятным сбалансированным вкусом, из-за чего регион выращивания отнесли к культурному наследию ЮНЕСКО.

Исторические факты

Организовывать кофейные плантации на территории Колумбии стали в XVII столетии. В этот период появляются первые письменные заметки о культивации кофе. В начале 18 века было создано коммерческое предприятие, занимающееся получением кофейного сырья. Об этом говорят записи монахов-иезуитов. В 19 веке появлялись и другие предприятия, собирающие и обрабатывающие кофейные зерна, но уже в большем масштабе. Одно из них экспортировало из страны порядка 2,5 тысяч мешков высококачественного продукта.

В 20 столетии колумбийский кофе начал набирать популярность. Рост интереса к этому продукту был обусловлен его вкусом.

Колумбийский кофе обладает уникальными вкусовыми качествами благодаря климатическим особенностям страны и составу почвы регионов

Особенности производства

На вкус кофе, собранного в территориальных пределах Колумбии, влияют особенности производства этого продукта.

1. Все кофейные плантации размещены на горных склонах, а деревья растут на высоте 1–1,8 км над уровнем моря. Подобное расположение позволяет создать благоприятные для роста климатические условия: здесь часто проходят дожди, при этом излишняя влага испаряется под воздействием солнечных лучей.
2. Кофейные деревья высаживают так, чтобы они располагались в тени иных растительных культур. Это позволяет защитить созревшие зерна от палящего солнца и появления вкусовой горчинки.
3. Большая часть колумбийских кофейных плантаций сосредоточена в семейном владении. При этом их площадь не превышает 1,5–2 Га, поэтому их владельцам под силу самостоятельно выращивать, собирать, сушить и обрабатывать зерна.

Каждая плантация находится под контролем колумбийской Национальной федерации производителей кофе. Инспекторы этой организации тщательно отслеживают все условия выращивания кофейных плодов, процесс сбора урожая, равномерность его сушки, качество обработки. Кроме того, в ведении этой организации находится контроль соответствия сырья стандартам качества определенных сортов. После прохождения всех проверок собранный и обработанный урожай упаковывают и под маркой «Колумбийский кофе» экспортируют из страны.

Разнообразие сортов

Выращивают на территории Колумбии только арабику. При этом она классифицируется по сортовым особенностям, а также по размерам кофейных зерен. Выделяют 3 основных размерных вида колумбийского кофе:

1. Usually Good Quality. Такой тип характеризует самые маленькие зерна, размер которых не превышает 5,5 мм.
2. Excelso. Зерна немного меньше — 6–6,5 мм.
3. Supremo. Самые крупные зерна, их размер колеблется в пределах 6,5–8 мм.

Марка «Колумбийский кофе» включает такие сорта арабики:

• Старый сортовой вид с невысокими показателями урожайности — Бурбон. Он характеризуется насыщенным ароматом, сливочным послевкусием с нотками ржаного хлеба.
• Кастильо — сорт-гибрид, характеризующийся тонким вкусом с отчетливой кислинкой и ноткой горечи. При смешивании с молоком дает ореховый аромат.
• Типика — базовый сорт, отличающийся классическим кофейным вкусом, наличием легкой горечи, нежным ореховым послевкусием.
• Среди характеристик сорта Катурра выделяют высокую урожайность и активность созревания плодов. Напиток из таких зерен отличается выраженными кисловатыми нотками, слабой карамельной сладостью.
• Колумбия — обладает явной фруктовой кислинкой, сладким вкусом карамели, ароматом какао.

На базе перечисленных сортов создаются уникальные кофейные бленды. Самыми популярными среди них являются Columbia Supremo, Cafe Quindio, Columbia Maragogype в зернах. Помимо зернового кофе, на территории Колумбии производят и молотый продукт указанных выше сортов.

Секреты обработки

Весь кофейный урожай собирают исключительно ручным способом. Чтобы получить 1 кг готового продукта, потребуется собрать приблизительно 5 кг сырья. Именно такое количество ягод дает 1 кофейное дерево в течение года. После того как урожай был собран, его подвергают обработке:

1. Ягоды перебирают, отделяют от веток, листвы.
2. Тончайший слой мякоти счищают, извлекают зерна.
3. Зерна промывают под проточной водой, замачивают на 12–36 часов.
4. Продукт сушат под рассеянными солнечными лучами.
5. Зерна еще раз сортируют по размеру и направляют на фабрику.
6. Там происходит фасовка колумбийского кофе в зернах и передача продукта на экспорт.

Указанный метод обработки называется влажным. Влага необходима не только для очищения зерен от остатков мякоти, но и для дополнительной сортировки. Плоды, созревшие не полностью, начинают всплывать. Кроме того, в воде начинается первичная ферментация кофе, раскрывающая аромат.

Технология приготовления

Чтобы приготовить кофе из Колумбии, можно воспользоваться стандартным способом варки напитка. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• 150 мл воды;
• 10 г свежемолотых кофейных зерен.

Способ приготовления:

1. Кофейные зерна мелят, насыпают на дно турки, слегка прогревают, заливают водой.
2. Жидкость доводят до кипения, снимают с огня. Нагревать кофе требуется только один раз — так напиток сохранит мягкость вкуса.
3. Подавать такой кофе к столу следует сразу же после его приготовления. В качестве угощения к нему подойдут кофейные зерна в шоколаде.

Все сорта колумбийского кофе отличаются приятным тонким вкусом, выразительным ароматом. Чтобы сохранять качество зерен на таком высоком уровне, в страну официально запрещен ввоз робусты. Такое ограничение позволяет исключить вероятность нарушения длительной селекционной работы по созданию уникальных сортов.