Популярные сорта мексиканского кофе и тонкости приготовления

Настоящий мексиканский кофе можно сравнить с легким белым вином. Он столь же деликатный, немного кисловатый, с сухим послевкусием. Элитные сорта — еще более изысканные. В них чувствуется крепость, сложность букета. Чтобы приготовить такой напиток, нужно строго соблюдать применяемую в этой стране технологию и заранее разобраться во всем ассортименте кофейной продукции Мексики. Только в этом случае удастся сделать правильный выбор и получить желаемый результат.

Краткая история происхождения

Испанские колонисты завезли первые кофейные деревья в государство в 18 веке. Их начали высаживать в штате Веракрус. Правда, изначально саженцы плохо приживались. Земледельцам пришлось приложить немало труда, чтобы развить эту культуру в масштабах страны.

Ближе к концу 19 века в государстве началось перераспределение территорий. Огромные площади начали выкупать европейцы. Они приняли решение развивать кофейную индустрию. Благодаря этому кофе из Мексики начали поставлять на мировой рынок. Страна попала в десятку главных экспортеров этого продукта.

Особенности производства

Климат государства идеально подходит для выращивания кофейных деревьев. Перепады температур здесь сравнительно небольшие, а сезоны дождей — непродолжительные. Соответственно, отмечается умеренное количество осадков.

Всего под плантации в Мексике занято не менее 400 гектаров земли. Ежегодный урожай достигает 300 тысяч тонн. В производстве кофе задействованы, как правило, только средние и мелкие предприниматели. Крупных предприятий в кофейной отрасли занято немного.

Для выращивания деревьев выбрана территория на высоте от 400 до 900 метров. Произрастающую на них арабику называют низинной. Как правило, плантации располагаются на вулканическом грунте. На вкус получаемого продукта влияет регион происхождения.

Обрабатывают зерна влажным методом — плоды очищают от мякоти с помощью воды

Вкус мексиканского кофе

Для выращиваемого в Мексике кофе характерна приятная кислинка, которую зерна приобретают благодаря уникальному почвенному составу. Напиток — не очень крепкий. В нем чувствуются ванильные оттенки и нежные шоколадные нотки. Отдельного внимания заслуживает аромат — максимально насыщенный, изысканный и невероятно привлекательный.

Лучшие сорта

В этом государстве выращивается исключительно арабика. К самым лучшим сортам при этом относятся Марагоджип, Элефант Бриз и Тапачула. Кроме того, следует выделить несколько уникальных местных разновидностей:

• Алтура — высококачественный сорт, растущий на высокогорной местности;
• Алтура Хуатуско — выращиванием занимаются на территории штата Оахака;
• Хай Коатепеке — произрастает в горных районах, недалеко от города Коатепек;
• Плума Коатепеке — выращивается в Оакаха, считается одним из самых качественных сортов.

Рецепты приготовления кофе по-мексикански

В Мексике кофейные напитки готовят по особой технологии. Есть далеко не один рецепт, дающий возможность в полной размере раскрыть вкусовые качества зерен и дополнить их новыми оттенками.

Классический рецепт

Для приготовления двух порций кофе по-мексикански понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 мл воды;
• 20 г измельченных зерен;
• 10 г шоколада;
• 10 г тростникового сахарного песка;
• щепотка корицы и мускатного ореха;
• 20 мл взбитых сливок.

Для получения ароматного напитка нужно выполнить такие действия:

1. В турку всыпать измельченные зерна и влить воду.
2. Поставить емкость на плиту и дождаться поднятия пенки.
3. Отставить джезву в сторону и после оседания пены повторить эти же манипуляции.
4. В одной емкости смешать корицу, сахарный песок и мускатный орех.
5. Шоколад растопить и влить в чашки.
6. Затем налить в посуду кофе и размешать.
7. Сверху выложить смесь корицы с мускатным орехом и сахарным песком.
8. Украсить полученный напиток взбитыми сливками.

Бодрящий мексиканский кофе

В процессе приготовления понадобятся следующие продукты:

• по чайной ложке молотых зерен и какао;
• 100 мл воды;
• 20 мл сгущенного молока;
• 2 кусочка рафинада.

Выполняется всего несколько действий:

1. В джезву всыпать какао и кофейный порошок.
2. Добавить в состав воду и заварить кофе.
3. Перелить полученный напиток в чашку.
4. Добавить в состав сгущенное молоко и размешать.
5. Рафинад подать отдельно на блюдечке.

Кофейный напиток с текилой

Этот рецепт особо популярен среди мексиканцев. Благодаря его применению удается получить немного терпкий, ароматный кофе с ярким вкусом. При этом понадобятся:

• 15 г молотых зерен;
• 150 мл воды;
• 15 мл текилы;
• 30 мл ликера;
• палочка корицы.

Этапов приготовления несколько:

1. Любым удобным способом заварить кофейные зерна.
2. В отдельной посуде смешать текилу и ликер.
3. Добавить полученную смесь в горячий напиток.
4. Украсить палочкой корицы.

Как пьют кофе мексиканцы

В Мексике безумно любят кофейные напитки. С них принято начинать день. Не отказываются от кофе в послеобеденное время и даже вечером, заканчивая все дела.

Стоит отметить, что для внутреннего рынка Мексики оставляют далеко не самую качественную продукцию. Поэтому зерна подвергают особому методу обжарки, позволяющему скрыть недостатки вкуса. На завершающем этапе термической обработки к ним добавляют сахар. Он постепенно расплавляется и получается карамель, которая обволакивает зерна. Благодаря этому напиток обладает приятными ореховым и карамельным оттенками, отличается высокой крепостью.

В Мексике предпочитают пить остывший или холодный кофе

Только что заваренный, еще горячий употребляют редко. Это также обусловлено качеством используемых зерен. В составе нередко содержится шелуха, которая оседает только при продолжительном настаивании.

Мексиканский кофе популярен во всем мире. Он отличается отменными вкусовыми качествами. Ему присуща приятная кислинка, выгодно отличающая его от другой кофейной продукции. Поэтому истинные гурманы нередко отдают предпочтение зернам, привезенным из Мексики.